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 　　调整籽饼材料PH到8.8-9.0.材料的含水量控制在45%-50%。用搅拌机搅拌时加入石灰水。在连续搅拌状态下加入菌种，添加量为4%，继续混合，待菌种分布均匀。调整上述物料，连接菌种，建成条垛，用抛光机搅拌均匀。

　　温度变化：

　　堆积后堆积温度在48小时内逐渐升高，当温度升高到50小时时℃上述时间开始第一次翻堆，用翻抛机翻抛，温度下降;

　　当物料温度上升到50%时;℃在发酵过程中，将物料温度控制在50%℃以内。

　　PH变化：

　　PH从起始的8.8-9.0开始逐渐下降，2-4天内下降到5天.0-5.5、然后上升，PH上升到6.2-6.5表明发酵基本结束。发酵周期：5-7天。