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温度曲线表示的是在干燥过程中，物料的表面温度与物料湿含量之间的关系，它对分析干燥过程具有重要的意义。2-9图出的是在对流干燥时细小物料和粗大物料样品所特有的干燥温度曲线。由图可知，在加热的起始阶段物料的表面温度升高并很快达到湿球温度；在之后的干燥第一阶段内，物料的温度是恒定的，产生着最强烈的水分干燥作用，此时传给物料的全部热量都消耗于水分的蒸发，物料不升温，温度等于蒸发液体的温度。从临界点开始，干燥速度降低，物料温度提高，当物料湿度降至平衡湿度时，干燥速度等于零，物料温度等于空气温度（干球温度）。